木イチゴのケーキやデザート
フランボワーズはだいたい次の三つと合わせることが多い。
酸味が強いので、甘いものを合わせるのだろう。
１ チョコレート
２ メレンゲ
３ クレーム・パティシエール
ここでは１．３の簡単な組立と、コルドンブルーのプディングの本で見た超絶簡単デザートを紹介する。
◎チョコレート・フランボワーズ・ケーキ
ビスキュイ・アマンド
チョコレートクリーム
フランボワーズ（チョコレートに埋め込む）
ビスキュイ・アマンド
クレーム・キルシュ
この順番で重ねて、上にフランボーズを飾る。
★本当はビスキュイもチョコレートと普通のと二種類作るのだが、省略。直系１５−１８センチくらいの１つ。本当は18センチなのだが、もしかするとちょっと足りないかも。
小さめのをたくさん作ってもよい。
●ビスキュイ
１ アーモンドパウダー35グラムと粉砂糖30グラムを混ぜて、ふるう（金ざるぐらいの目の粗いの）
２ 全卵40グラムをときほぐし、二回に分けて１に入れ、なめらかに混ぜる。
３ 卵白35グラムにグラニュー糖7グラムを加え、堅く泡立てる。持ち上げたときにちょっとおじぎをする程度。下に垂れてはいけない。
４ ２に３の半分を加えてざっと混ぜ、ふるった薄力粉10グラムを投入。なめらかに混ぜる。
５ ３の残りを加えてふわっと混ぜる。
６ オーブンの天板に紙を敷いて、５を流す。直径18センチの丸い形を2枚作る。絞り袋に入れて絞り出してもよい。そのときにはへびのとぐろのように円を描いていく。
７ 210度で5分焼く。
★チョコレートは製菓用の美味しい物を使うこと。
●チョコレートクリーム
生クリーム90グラムをあたため、削ったチョコレート70グラムを入れて溶かす。
★生クリームは35％の方。
●クレーム・キルシュ
クレーム・パティシエールを作る。
１卵黄2個に砂糖20グラムを入れて泡立て器でよく混ぜる。
２薄力粉8グラム、コーンスターチ8グラムを合わせてふるい、１に投入。よく混ぜる。
３牛乳に砂糖12グラムを入れ、てバニラで香り付けし、沸騰直前まであたため、半量を２に加えてよく混ぜる。できれば裏ごしする。
４牛乳の鍋を再び温め、３をざっと入れて、一気にかき混ぜる。クリーム状になったら火を止める。こげないように注意してまんべんなく混ぜる。（火は強めの中火、中華用の強火はダメ）
５卵の生地がボールに残っていると思うのでゴムべらでかきとって入れ、再びひにかけ、なめらかになったらすぐに火から下ろす。
６バット、ボールなどに移し、ぴったりラップをしてさます。
クリーム・パティシエールのできあがり。
これにキルシュ20グラムを加える。
生クリーム100グラムに砂糖10グラムを加えて泡立てる。8分立て。まあ、ほとんど普通のクリームのようにしてしまってよい。これをパティシエールに加えてできあがり。
◎フランボワーズのタルト
タルト生地をタルトの形にして焼いて、上記のクレーム・キルシュを詰めてフランボワーズをトッピング。
●タルト生地
１無塩バター50グラムは室温で柔らかくし、粉砂35グラムを加え、ヘラなどでポマード状になるまでぐるぐるする。
２卵15グラムを加え、混ぜ、バニラエッセンスを追加。
３小麦粉90グラム、ベーキングパウダー１グラムを合わせてふるい、２にざざっと投入。
４ヘラなどで混ぜ、白い粉が見えなくなればＯＫ。
５ビニール袋にざざっと入れて、一個の塊になるようにして、空気を抜いて冷蔵庫へ。（わたくしは大量に作ってこのまま冷凍している。）
６ １時間休ませた後、取り出して軽くもみ、打ち粉をした台の上で伸ばして使う。
７型に敷いた後は、フォークで穴を開けるなどして、冷蔵庫で15分ほどやすませる。
８オーブンを170度にあたため、12-15分焼く。
◎フランボワーズのミルフィーユ
クレーム・キルシュと市販のパイ生地で。
◎サマー・プディング
上等な食パンの薄切り（耳を除く）3枚を用意。
そのうち2枚を2個の標準的な大きさのラムカンとかプリン型とか、とにかく上からおもしをかけても壊れない容器に敷き詰める。
ブラックベリー、ラズベリー、苺など、ベリー類300グラムを用意。苺などはへたをとって半分かそれ以下に切る。
洗って水分が付いたままのものを鍋に入れ、砂糖を30グラム加えて弱火で5分煮る。ジュースが出て、煮崩れていない状態にする。
パンを敷いた型に煮たベリーを入れる。残りのパンでピッタリ蓋をする。
あふれるジュースを受けるためのトレーにラムカンを乗せ、丈夫な皿、パットなどで蓋をし、上から500グラムぐらいの重しを掛ける。（缶詰を使えと書いてある）
冷蔵庫で一晩寝かせる。
型からひっくり返して取りだして、こぼれたジュースを掛け、アイスクリーム、生クリームなどの甘いクリームを添えて食べる。
